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马祖人的冰箱在海边坐月子也吃老酒

2019-05-14 17:54:11来源:励志吧0次阅读

马祖人的冰箱在海边 坐月子也吃老酒

马祖旅游不可错过闽北口味的传统菜——红糟肉、老酒蛋,而海产类的黄鱼和虾皮要便宜许多。

搜寻马祖的饮食,首先推荐当地的美食专刊《我家冰箱在海边》,单是看书名就令人感动,而且一语道破马祖美食的核心——吃新鲜海产不必碰运气,因为冰箱就在海边,可称旅游者的饮食圣经。

据“中央社”报道,马祖以福建移民为主,由于闽北福州的饮食文化与台湾本岛较熟悉的闽南和客家饮食略有不同,品尝当地美食成为台岛游客认识当地生活文化的途径之一。

南竿和北竿都有鱼市场,吃海鲜在马祖是再简单不过的事,有许多台湾没有的鱼类和贝类,更重要的是价格颠覆既定印象。

在台湾餐厅中经常被标为“时价”的黄鱼,在马祖却是常见的菜色,一条老酒黄鱼上桌大约新台币三百五十元,马祖人还说贵。马祖渔产品企业社则将黄鱼制成半成品,礼盒装,游客带回家简单烤一烤,即可食用。

通常作为喜筵冷盘的淡菜(又称孔雀蛤或贻贝)是马祖重要的经济贝类,夏天是产季,几乎天天吃得到。

台湾罕见的贝类“佛手”是马祖人的下酒菜,因外观如文房四宝的笔架,又称为“笔架”,食用时就像啃瓜子一样将肉取出,也有马祖人就称之为“海瓜子”。

南竿乡复兴村有间原属大户人家的宅第,成立“依嬷的店”(依嬷为福州话的奶奶)。在百年建筑里供应马统菜肴,很快打响名号,如今改名“依嬷老店”,同样供应马统菜。

什么是传统马祖菜的特色?业者认为是,油炸、酒糟和老酒。马祖家庭多会自制老酒,制老酒要使用红曲,发酵过程自然产生红酒粕,加工后的副制品“红糟”成为烹饪佐料,味道甘甜,一百年来红糟被马祖人视为养生食品,马祖女性坐月子也吃老酒和红糟。

炸酒糟排骨、红糟鸡、酒糟鳗鱼和红糟炒饭,都是具有代表性菜色,加了红糟的菜,外观鲜红,不过,那都是天然色,可不是人工色素。

在“依嬷老店”点菜,有菜牌却没有标价,因为老板是根据人数和预算配菜,三至四人约一千元,六至八人约二千元,十人大桌则是一桌三千元。

时间充裕的游客,建议花五十分钟搭交通船到东莒的大坪村,这里有家外观不起眼,菜色却令人的惊艳的小店“巧屋餐厅”,海鲜往往是爱钓鱼的老板一大早出门钓的新鲜货,回家交给妈妈大厨料理。

百香果腌青木瓜是常见的爽口小菜,巧屋餐厅添了辣味,格外开胃,别忘了点一盘尝尝。

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