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香酥鸡蛋灌饼的做法

2018-11-07 18:19:04
香酥鸡蛋灌饼的做法 “如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里,是鸡蛋灌饼的关键,小贩们的操作很是熟练,人家工具到位啊,而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整,只要鸡蛋在饼里就行。

在家做,方法很简单,只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥,多放点儿油、多煎一会儿就成了。

一张葱油饼,一个鸡蛋,加上一点儿蔬菜,无论早餐,还是午餐、晚餐,都是很不错的。” 食材明细 主料 面粉 150g 水 80ml 辅料 鸡蛋 3个 配料 香葱花 适量 盐 适量 花椒粉 适量 花生油 适量 生菜叶 适量 豆瓣酱或甜面酱 适量 咸鲜 口味 煎 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤 1材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。 2饧好的面团分成3份,大体相等就行; 3取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉; 4上下往中间折成三折,表面再抹上花生油; 5两头收口; 6左右向中间再折成三折; 7上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮; 8锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面; 9煎至两面定型,中间鼓起; 10用长筷子撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的; 11打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了); 12继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅; 13抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。
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